Marenkien salaisuus on yksinkertainen; sokeria, kananmunan valkuainen ja aimo ripaus huolellisuutta. Kuulostaa helpolta. Moni, joka on kokeillut marengin valmistusta kotona, tietää, että tulos voi olla myös aivan jotain muuta kuin makean rapea ja ilmavan keveä herkku. Itse olen nostanut uunista ulos lässähtäneitä, liian tahmeita, turhan sitkeitä kasoja, joista puuttuu se jokin eli tyyli.
Kun kuulin yrityksestä nimeltä Linnan Marenki, täytyi heti ottaa yhteyttä ruoka-artesaani Sariin. Mikä on näiden kepeiden herkkujen salaisuus?
Ruoka-artesaani Sari juhli yrityksensä 1-vuotis syntymäpäiviä huhtikuun alussa 2019. Kuva: Matti Hämäläinen, Visualbusnesshelsinki.
Linnan Marenki on vuoden ikäinen yritys, mutta yrityksen perustajan Sari Lahokosken rakkaus leipomiseen ja herkkuihin syttyi jo vuosia sitten. Unelmista totta, Sari opiskeli itsensä ruoka-artesaaniksi Yrkeshögskolan Noviassa Raaseporissa ja perusti marenkeihin ja juhlallisiin herkkuihin keskittyvän yrityksensä.
Ruoka-artesaanit ovat uusi kasvava ammattikunta. Ammattilaisia, jotka luovat korkealaatuisia tuotteita pääasiassa paikallisista raaka-aineista, joita jalostetaan käsityömäisesti omalla tilalla tai omassa yrityksessä. Artesaaniruoassa lähtökohtana ovat perinteet ja perinteiset menetelmät.
Marengin (ransk. meringue) syntyperä juontuu, yllätys yllätys, Ranskaan ja Meiringenin kylään 1600-luvulle eli varsin perinteisestä herkusta on kysymys. Valmistusmenetelmäkin on säilynyt vuosisatoja lähes samana, mutta jokaisella leipurilla lienee omat niksinsä.
Ruusumarengissa on ihanan kevyt ruusun vivahde. Turha kai mainita, että herkku sulaa suussa.
Marenkeja on kolmea eri lajia; ranskalaisia, italialaisia ja sveitsiläisiä. Sen opin vasta vieraillessani Sjökullan kartanolla, jossa Sarin työtilat ovat.
Ranskalainen on marengeista yksinkertaisin, munanvalkuainen ja sokeri vaahdotetaan. Syntyy ”perinteinen” rapea marenki, joka toimii erinomaisesti myös erilaisten jälkiruokien pohjana. Ranskalaisesta marengista syntyvät pienet rapeat macaron-leivokset ja kakkujen pohjat.
Italialainen marenki on niin kutsuttu kypsä marenki. Sen valmistuksessa sokerisiirappi kuumennetaan 117-118 -asteiseksi, ja kaadetaan sitten hieman vatkattujen valkuaisten joukkoon, koko ajan sekoittaen. Massaa vatkataan kunnes koostumus on oikea ja lämpötila on noin 30 astetta. Massa ei saa jäähtyä liikaa, muuten se ei säilytä muotoaan. Italialainen marenki on se taivaallinen, sisältä pehmeä herkku, johon hampaita upottaessaan meinaa lähteä taju. Niin hyvää!!
Onko mitään niin taivaallista herkkua kuin tuore suklaamarenki? Kuva: Sari Lahokoski
Sveitsiläisen marengin valmistus eroaa edellisistä hiukan. Valkuaiset ja sokeri kypsytetään vesihauteen päällä, tämän sanotaan olevan niksi siihen, että marengin koostumus on silkinpehmeä ja sen pursottaminen on helpompaa. Sveitsiläisen marengin ohjeilla valmistuu myös kakun kuorrutteena suosiotaan kasvattava marenkivoikreemi.
Muutama tärkeä niksi:
- huoneenlämpöiset munat
- puhtaat työvälineet
- alhainen paistolämpötila (noin 60 astetta)
Marengin valmistusaineet ovat kananmunan valkuainen ja hieno sokeri, suhde esim. 3 valkuista ja 2 1/2 dl sokeria. Kananmunan ikä vaikuttaa lopputulokseen, tuoreista munista syntyy napakampi vaahto, vanhemmista taas kuohkeampi. Käytä huoneenlämpöisiä kananmunia. Erottele valkuaiset keltuaisista huolellisesti. Tätä työvaihetta ei kannata hutiloida. On tärkeää, ettei valkuaisten joukkoon pääse yhtään keltuaista, koska keltuaisessa on rasvaa ja rasva estää vaahdon muodostumisen. Erota valkuaiset yksitellen vaikka juomalasiin ja kaada vasta sitten vatkauskulhoon.
Teräs- tai lasikulho on paras marengin vatkaukseen, koska muovikulhon sisäpinnassa voi olla rasvaa. Vaikutus lopputulokseen on välitön. Vatkaa ensin valkuisvaahtoa hetki. Lisää sokeria valkuaisvaahtoon pienissä erissä, muista vatkata koko ajan. Sokerin on tärkeää sulaa valkuaisiin, muuten ei synny hyvää marenkia. Onnistunut marenkivaahto on paksu, kuohkea ja kiiltävä.
Valmiin marenkiseoksen voi maustaa vaikka vaniljasokerilla, suklaalla tai marjajauheilla.
Paista marengit välittömästi vatkauksen jälkeen. Pelkästään ilmankosteus voi vaikuttaa lopputulokseen.
Marengit kypsennetään alhaisessa lämpötilassa suhteellisen pitkän ajan, jolloin marengista tulee rakenteeltaan kevyttä ja kuivaa. Katkaise uunista virta, avaa luukku raolleen ja anna marenkien kuivua uunissa. Jäähdytä ja säilytä kuivassa paikassa, nauti!
Suloiset simpukkamarengit, kuva Sari Lahokoski.
Ruoka-artesaanin intohimolla Sari kehittelee jatkuvasti uusia makuja ja reseptejä. Eli marengit eivät ole vain sokeria ja kananmunaa, muoto ja maut vaihtelevat tunnelman mukaan. Tällä hetkellä keittiöstä valmistuu mm. ruusu -ja appelsiininkukkavedellä, kahvilla, turkinpippurilla ja piparmintulla maustettuja marenkeja.
Jos herkkuhammasta alkoi kolottaa, mutta haluat päästä helpolla, kurkkaa herkkuvalikoima Linnan Marengin sivuilta ja tee tilaus.
Linnan Marengin herkut valmistuvat Sjökullan kartanon keittiössä, Kirkkonummen Kylmälässä. Kartanon ihana kahvila Lugnet Life & Living hemmottelee joka viikonloppu Sarin marengeilla. Lugnetin myymälässä on myös hyllyllinen herkkuja kotiin ostettavaksi.
Sarin tapaa myös monissa ruokatapahtumissa.
Keväinen herkkuvinkki:
Marenkileivospohja täytetään kermavaahdolla tai maustetulla rahkalla sekä marjoilla tai hedelmillä. Rahka sopii hyvin marengin kanssa, sillä sen raikas hapokkuus taittaa marengin makeutta.
Sulaa suussa! Kuva Heli Manninen @keijujakuutit_photography
Superfoodia makealla twistillä!
Tämähän on kaikkine marjoineen superfoodia!
Hullaannu kuvista Instagrammissa
Seuraa Facebookissa
Yhteystiedot:
Linnan Marenki Oy Sari Lahokoski sari.lahokoski@linnanmarenki.fi 044 988 7777
Sjökullantie 425
02540 KYLMÄLÄ